Muy buen post e interesante. Las profesiones siempre han estado en segundo plano en la gran mayoria de los MMO.
Lo suyo seria que las profesiones sean una parte mas o menos imprescindibles del juego (sin llegar a ser obligatorias). Que el juego te haga ver de alguna manera que son importantes.
Una serie de misiones "divertidas" o "que sean un reto" para avanzar por los distintos niveles de habilidad de las profesiones (como por ejemplo como tu dices tipo buscar cierto objeto en mazmorras o raids). Pero que no se quede simplemente en una mision cada vez que subas de nivel.
Lo mismo que en otros MMO estan los eventos de temporadas (san valentin, halloween, navidad...), que tambien estaria bien que lo implementaran aqui, pues hacer lo mismo con las profesiones. Una especie de evento con recompensas tan jugosas que te inciten a no dejar de lado esa parte del juego.