En un MMO de este tipo las profesiones son una opción muy divertida. Aunque estoy de acuerdo que no deben ser imprescindibles para poder disfrutar del juego si no te gusta farmear y subir profesiones.
Pero para el que le gusta creo que sería bueno que las profesiones pudieran subir de nivel de manera acorde al personaje para que tú mismo las puedas aprovechar, tanto para ti como para vender a otros jugadores.
El que dependan unas de otras, y tú no puedas hacer todas las profesiones, ayuda a que los jugadores tengan que interactuar entre ellos y repercute en la economía del juego.
Los niveles de las profesiones y el farmeo deben ir acorde a tu experiencia del juego según niveles. Es decir, si estás por debajo del nivel 20 que puedas farmear materiales de nivel menor a 20 y que esos materiales te ayuden a craftear equipo hasta nivel 20, que tú y los demás jugadores podrán aprovechar.